广式茶楼经典豉汁蒸排骨
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作者：
减脂增肌芥末酱
打小喜欢吃豉汁蒸排骨，以前爸爸带我去吃早茶总要叫上两份。
在这边的超市偶然买到了软骨，欣喜若狂，当宝似的，于是决定要好好料理，思来想去还是拿来做豉汁蒸排骨最合适。
网上搜了下方子，就属这个食谱最诱人，拿来一试，和记忆中广式茶酒楼的豉汁排骨一模一样，还是原来的配方，还是原来的味道。。
用料
肋排软骨
1kg
盐
15g
糖
15g
豆豉（洗干净）
10g
蒜头（切大粒）
15g
料酒
15ml
生油
20ml
姜
3，4片
生粉
适量
广式茶楼经典豉汁蒸排骨的做法步骤
步骤 1
排骨最好是肋排软骨，没有的话肋排骨亦可。将排骨切成2cm的小块（当然不用这么精准，只是不要过大）。
步骤 2
将切好的排骨反复浸泡冲洗，换水，按摩，，把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白，大约一小时，把排骨控干水捞出。
步骤 3
起油锅爆香蒜头和豆豉
步骤 4
将爆香好的豆豉、蒜、油一起倒在排骨里，可适当放入几片姜，但不要多。加入盐，糖，生粉，料酒，拌匀
步骤 5
拌好腌制4小时（也可以放冰箱过夜）
步骤 6
取需要蒸的份量，小份蒸比较好，把蒜头和豆豉挑出来，再放入一点生粉和水拌匀，叫二次勾芡，上笼前淋些生油在上面，蒸出来漂亮
步骤 7
水滚入笼转中小火，蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有，如果不熟，再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。
步骤 8
最好小碟蒸！我用的碗，但只是铺一层，这样10分钟可熟！
广式茶楼经典豉汁蒸排骨的小贴士
浸泡＝去腥，按摩使肉质松软，上锅前挑去调料，否则味道太重，二次打粉上芡是嫩滑秘方，蒸前淋油是酒楼秘方，成色好看，文火蒸更是排骨鲜嫩的秘诀。
千万别一次蒸太多了，最好是小笼小碟地蒸。排骨太多了，蒸的时间久了，就不好吃了。
菜谱创建时间：2013-12-26 07:10:32